АВОКАДО ШРИМП (СУШИ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сумеши - 160-180 г
креветки - 8 шт.
лук репчатый - 1/2 головки
авокадо - 1/2 шт. (8 ломтиков)
майонез
соль
По желанию:
соус соевый

ОБОРУДОВАНИЕ:
острый нож
кастрюля

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Сначала займитесь луком. В миску положите немного колотого льда, сверху поставьте дуршлаг. Лук нарежьте очень тонкой соломкой.
2. Поместите лук в дуршлаг так, чтобы он был полностью покрыт ледяной водой. Выдержите около 10 минут, слейте воду из миски. Вновь поставьте дуршлаг на миску и дайте луку обсохнуть, а сами тем временем займитесь авокадо.
3. Авокадо разрежьте пополам.
4. Каждую половинку еще раз разделите пополам. Теперь вы легко можете вынуть косточку и очистить плод от кожуры.
5. Нарежьте авокадо ломтиками толщиной 5–7 мм. Остатки не выбрасывайте — из них можно приготовить какой-нибудь салат
или использовать в качестве начинки для маки.
7. Слепите обычные эби.
8. На каждую креветку положите ломтик авокадо, достаточное количество лука, а затем полейте суши майонезом.

АВОКАДО ТО ЭБИ НО ОШИ ЗУШИ

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки готовые
сумеши
авокадо
майонез
сок лимонный

ОБОРУДОВАНИЕ:
ошибако
острый нож

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. У отваренных, очищенных и разрезанных креветок удалите хвосты.
2. Авокадо очистите от кожуры и косточек. Часть авокадо, достаточную для покрытия дна ошибако, нарежьте ломтиками, а оставшуюся мякоть натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками.
3. На дно коробки выложите ломтики авокадо и сбрызните их небольшим количеством лимонного сока. Часть креветок выложите на авокадо так, чтобы между ними не оставалось зазоров. Заполните ошибако рисом до половины. Оставшихся креветок мелко нарежьте. В отдельной миске смешайте измельченную мякоть авокадо, креветочную массу и немного майонеза. При желании туда же можно добавить немного лимонного сока или черного перца.
4. Получившийся салат выложите в коробку и заполните ее вторым слоем риса доверху. Спрессуйте суши, разрежьте их на порции и подавайте к столу.
Обычно это блюдо подают без всяких дополнений, однако можно подать к нему стандартный соевый соус.

АВОКАДО ТО КРИМУ ЧИИЗУ СААМОН НО ОШИ ЗУШИ

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе копченой семги , нарезанное ломтиками толщиной до 0,5 см
сумеши
авокадо
сыр мягкий

ОБОРУДОВАНИЕ:
острый нож
ошибако

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. На дно ошибако поместите слой семги, поверх которого выложите слой авокадо, нарезанного ломтиками толщиной 0,5 см.
2. На авокадо разложите немного сыра, нарезанного полосками.
3. Сверху положите рис и спрессуйте суши. Готовый продукт разрежьте на порции.
Если купленные вами плоды авокадо оказались слишком мягкими, разотрите их мякоть с сыром и небольшим количеством майонеза. На дно ошибако уложите семгу, после чего покройте ее рисом только до половины высоты коробки. Сверху выложите пюре из авокадо и наполните коробку рисом, после чего спрессуйте суши, как обычно. Разрежьте брусок на порции и по желанию оформите ломтиками лимона или лайма.

АВОКАДО ГОХАН НО ОШИ ЗУШИ (ОШИ ЗУШИ С АВОКАДНЫМ РИСОМ)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки готовые
сумеши
авокадо
майонез
сок лимонный

ОБОРУДОВАНИЕ:
острый нож
ошибако

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Креветок проварите до покраснения в подсоленной воде, очистите от панцирей и хвостов и охладите.
2. Авокадо для этого рецепта должны быть очень спелыми. При покупке пощупайте плоды — при нажатии вы почувствуете, что они мягкие. Кожура таких авокадо обычно не зеленая, а коричневая. Однако избегайте покупать очень сморщенные авокадо — они могут быть переспелыми, с коричневатой мякотью и жесткими волокнами внутри.
3. Разрежьте плоды авокадо пополам и удалите косточки. Чайной ложкой извлеките мякоть и разотрите ее в миске до пюреобразной консистенции. В смесь добавьте небольшое количество майонеза, по вкусу.
4. Сумеши смешайте с пюре из авокадо. На дно коробки вплотную друг к другу выложите вареных креветок и сбрызните их лимонным соком. Заполните ошибако смесью авокадо с рисом и спрессуйте брусок суши.
5. Острым ножом разрежьте суши на порции и подавайте к столу.

АВАЮКИ-КАН

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
желатин - 2 ст. ложки
сахар - 1/2 стакана
белки яичные - 2 шт.
ягоды клубники - 8-10 шт.
сок лимонный - 1 ст. ложка
цедра лимона тертая - 4 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Распустите набухший желатин на водяной бане, добавьте сахар и прогрейте смесь.
Яичные белки взбейте в плотную пену и, продолжая взбивать, постепенно введите смесь желатина с сахаром. Добавьте лимонную цедру и взбивайте до загустения пены.
В формочки для желе, смоченные водой, выложите ягоды и залейте их желированной массой.
Охладите и подавайте на стол.

АБУРИ СААМОН

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сумеши - 160-180 г
семга свежая - 8 ломтиков толщиной 3–5 мм (120–160 г)
лук-порей (зеленая часть побега) - 15-20 г
или тертый дайкон - 20-30 г
соус соевый
По желанию:
васаби

ОБОРУДОВАНИЕ:
острый длинный нож
пищевая газовая горелка или решетка для барбекю
небольшой металлический противень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Слепите обычные саамон суши и поместите их на металлический противень.
2. Отрегулируйте пламя газовой горелки примерно до среднего уровня мощности. Быстро обжарьте поверхность рыбы.
3. Нарежьте зеленую часть побега лука-порея тонкими колечками и положите небольшое количество (около 2 г) лука на каждый брикетик суши.
4. Если вы решили использовать вместо газовой горелки решетку для барбекю, предварительно разогрейте ее на огне.
Нарезанную семгу быстро разложите на решетке и слегка обжарьте. Снимать готовую рыбу нужно аккуратно, избегая разломов и надрывов. Слепите основы для суши и покройте их готовой начинкой, после чего посыпьте нарезанным луком.
Абури саамон можно сдобрить тертым дайконом, или, как этот продукт называют японцы, дайконом ороши. Для этого очищенный от кожуры дайкон натрите на самой мелкой терке и слегка отожмите.
Захватывая небольшое количество тертого дайкона, сформуйте шарики и поместите их на готовые суши.

АБУРИ МАГУРО

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сумеши - 160-180 г
тунец (чу-торо или аками) - 8 ломтиков толщиной 3–5 мм (120–160 г)
лук-порей (зеленая часть побега) - 15-20 г
соус соевый
По желанию:
васаби


ОБОРУДОВАНИЕ:
пищевая газовая горелка
небольшой металлический противень
острый длинный нож

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Удобнее всего обжаривать уже готовые суши. Поэтому слепите обычные рисовые основы, покройте их ломтиками сырого тунца и поместите на металлический противень.
Будьте осторожны, так как вы используете открытый огонь! Противень лучше всего поставить на негорючую и стойкую к высоким температурам поверхность.
2. Зажгите газовую горелку и отрегулируйте пламя примерно до среднего уровня мощности. Не следует сильно приближать ее к обжариваемому продукту или отдалять от него. В первом случае вы рискуете получить сильно пригоревшие суши, во втором же из-за недостаточной температуры рыба окажется пересушенной.
Все следует делать быстро. У нас данный процесс занял примерно 5–10 секунд, однако время приготовления может зависеть также от типа горелки, поэтому единственным критерием готовности абури магуро будет слегка подкопченный вид центральной части начинки и «шашлычная обжарка» по краям.
3. Зеленую часть побега лука-порея нарежьте тонкой соломкой.
4. Положите небольшое количество (около 2 г) лука на каждый брикетик суши и подавайте их к столу.

АБУРИ ИКА

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

сумеши - 160-180 г

филе кальмара, предварительно нарезанное прямоугольниками - 8 ломтиков

лук-порей (зеленая часть побегов, нарезанная тонкими колечками) - 15-20 г

соус соевый

По желанию:

васаби

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

1. Кальмар (лучше использовать кусочки прямоугольной формы) перед приготовлением надрежьте поперек, параллельными полосками.

2. Если вы используете газовую горелку (рекомендуем именно этот способ), то сначала слепите обычные суши.

3. Если вы решили жарить начинку на гриле, проткните филе кальмара зубочистками (по 2 штуки на каждый ломтик), а затем поджарьте. После этого можно приступать непосредственно к лепке самих суши, что делается обычным способом.

4. Готовые суши выложите на тарелку и посыпьте колечками лука-порея.